Говяжья лопатка – это часть туши, прилегающая к плечевому суставу. Она характеризуется умеренным содержанием жира и соединительной ткани, что делает ее пригодной для различных способов приготовления, включая тушение, запекание, варку и жарку.
Мясо лопатки обладает хорошими вкусовыми качествами, особенно после тепловой обработки, которая размягчает соединительную ткань.