Говяжий тазобедренный отруб, также известный как оковалок, это часть туши, расположенная в области таза, за третьим снизу ребром. Оковалок считается деликатесом, поскольку он сочный, нежный и имеет небольшое количество волокон, что делает его идеальным для различных блюд.
Боковая часть тазобедренного отруба (оковалок) отличается сочностью и мягкостью, часто используется для приготовления различных блюд.